Cibo e Società: innovare pratiche, politiche e mercati alimentari
Milano
Master 1 Livello
Italiano
12 mesi
blend-mista
Vision
ll Master forma esperti di filiere e sistemi alimentari aggiornati capaci di coniugare competenze tecniche (project management, food marketing, aspetti normativi, rudimenti di comunicazione) ad un approccio critico orientato dalla tradizione delle scienze sociali (antropologia, sociologia, economia, storia, diritto). Il corso ha una finalità professionalizzante e prevede una formazione con una componente applicativa, volta ad orientare l'ideazione e la realizzazione di progetti tenendo conto degli orientamenti aggiornati dei Food Studies e delle migliori pratiche dello scenario contemporaneo.
***Data chiusura ammissioni prorogata al 16 settembre 2024***
Mission
Il corso forma specialisti capaci di ideare e gestire progetti e iniziative d’avanguardia nel settore della redistribuzione e del consumo alimentare. Gli strumenti e le conoscenze fornite saranno di grande utilità per consulenti e collaboratori degli enti pubblici e privati chiamati ad elaborare soluzioni a problemi ed esigenze contestuali, così come a promuovere nuovi orientamenti nella relazione tra consumatore e filiera.
Durante il Master saranno proposte attività extracurricolari facoltative, quali partecipazione ad eventi formativi e visite a realtà ed istituzioni rilevanti (40 ore).
I laboratori tematici e tecnici consentiranno di:
- trattare i temi del Cibo locale e Cibo globale, Sostenibilità, Cibo e Legalità, Cibo e Differenze, Cibo e Cittadinanza;
- fornire rudimenti tecnici su start-up e comunicazione.
Gli stage vengono svolti in partenariato con aziende, istituzioni ed enti del terzo settore di rilievo nel campo dell’innovazione alimentare.
Organizzazione Didattica
352 ore di Lezione
375 ore di Stage
Esami e Frequenza
Insegnamenti
- Fondamenti della disciplina e contributo al dibattito sulle emergenze alimentari contemporanee.
- Aspetti strutturali della storia alimentare dal medioevo all'età contemporanea.
- Selezione di case-studies.
- Il consumo: differenze, disuguaglianze, pratiche sociali e culturali.
- La produzione: dinamiche culturali.
- La qualità: classificazioni istituzionali, denominazioni, categorie interpretative.
- Il gusto: linguaggio narrativo, professionale e sensoriale.
- La comunicazione e l'industria culturale: estetica e spettacolo, senso del territorio, materie prime, sostenibilità e confini natura/cultura.
- Il servizio e la cucina: professionisti, cuochi, assaggiatori, interazioni sociali a tavola e nei ristoranti.
- Cibo costrutto culturale, sociale e identitario.
- Pratiche culturali dell'alimentazione: arte e antropologia.
- Agri/culture del cibo e filiere come reti sociali.
- Globalizzazione, sistema alimentare e dimensione territoriale e urbana del cibo.
- Governance multilivello dei sistemi del cibo.
- ll framework teorico di riferimento per l’analisi del sistema cibo in chiave sostenibile.
- Analisi dei sistemi locali e urbani del cibo alle diverse scale (urbana, metropolitana, regionale).
- Normativa sovranazionale e nazionale in materia alimentare con particolare focus sui temi della food security e di decent work.
- Analisi economica dei consumi alimentari.
- Analisi economica del sistema agro-alimentare e delle organizzazioni verticali delle filiere agro-alimentari.
- Politiche agro-alimentari ed intervento pubblico (etichettatura nutrizionale, aspetti economici dell’obesità, tracciabilità e gli effetti sull’organizzazione verticale di filiera).
- Acquisire le principali e più recenti conoscenze psicologiche relative alle abitudini alimentari, le scelte di acquisto e i comportamenti di consumo relativi al cibo.
- Sviluppare un approccio critico attraverso la discussione in aula di case-studies e ricerche volte ad indagare il rapporto tra psicologia e scelte alimentari.
- Investigare in maniera interdisciplinare grandi temi dello scenario contemporaneo utilizzando l'approccio Problem Based Learning.
Temi: Cibo locale e Cibo globale; Sostenibilità; Cibo e Legalità; Cibo e Differenze; Cibo e Cittadinanza, aggiornamento sullo scenario alimentare nazionale e internazionale
- Laboratori analitici su Fair Trade e Consumo Etico.
- Cooperazione e progettazione aiuti alimentari.
- Welfare Alimentare e Tassazione.
- Approvigionamento Pubblico, Novel Food.
Laboratorio critico su:
- Innovazione di filiera.
- Innovazione di servizi.
- Innovazione di prodotti.
- Innovazione di retoriche.
- Scenario aggiornato sulle certificazioni alimentari.
- Organizzazione eventi eno-gastronomici.
- Bandi, Comunicazione e cibo.
- Introduzione e finalità del corso.
- Elementi di progettualità.
- Testimonianze di innovazione.
Comitato scientifico
Leone
Vaquero
Ceccarelli
Banterle
Cavaliere
Docenti
Ricercatrice Università Milano-Bicocca
Professore associato Università degli Studi di Perugia
Professore Ordinario Università degli Studi di Milano
Professore ordinario Università Milano-Bicocca
UNISI
Sociologia UNIBG
Professore associato Università Milano-Bicocca
Professore ordinario Università Milano-Bicocca
Professoressa ordinaria Università Milano - Bicocca
Professoressa associata Università Milano - Bicocca
Quali competenze acquisisci ?
Cibo e Società: innovare pratiche, politiche e mercati alimentari
A chi è rivolto ?
di tutte le discipline
che operano nel mondo dell’industria alimentare, addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni, consulenti esterni. • giovani laureati di tutte le discipline interessati a lavorare nell’ambito di iniziative, progetti e investimenti nel settore alimentare, sviluppando una specifica professionalità; • professionisti che operano nel mondo dell’industria alimentare (ufficio stampa/consulenti di gruppi alimentari, cantine e grande distribuzione), addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni che cercano maggiore qualificazione e competenze gestionali da investire in progetti già in atto; • consulenti esterni in cerca di nuove qualifiche per un upgrade professionale.
Il master è rivolto sia a neolaureati sia a professionisti
Sbocchi professionali
Pubblica Amministrazione
Supporto alle food policies comunali e regionali
Aziende Polifunzionali
Progettazione innovativa in ambito alimentare
Ricerca
Ricerca nel campo alimentare presso enti di ricerca e associazioni
Consulenza
Consulenza in ambito di innovazione alimentare
Imprenditoria
Nuove forme di imprenditorialità, fondazione di nuove reti e servizi
Testimonianze
Ho deciso di completare la mia formazione accademica con il master in food studies attivato dall'Università di Milano Bicocca perché oggi il cibo è al centro di alcuni dei problemi ambientali, sociali ed economici più urgenti. Il punto di forza del master è proprio nell'approccio multidisciplinare che permette di analizzare il cibo da diverse prospettive: storica, sociologica, antropologica, politica ed economica. Ho voluto terminare il mio percorso di studi qui al master con una tesi sullo spreco alimentare e sulle pratiche più innovative nella redistribuzione delle eccedenze all'interno della food policy di Milano.
Esperienza estremamente interessante e stimolante che ho scelto di fare, nonostante sia da tempo la lavoratrice, perché mi hanno incuriosito molto i temi proposti, che ritengo strategici per il lavoro che svolgo. Mi occupo di tematiche ambientali in un ente pubblico. Le competenze e le professionalità messe in campo hanno rappresentato il valore aggiunto del master che consiglierei di certo ai giovani che si avvicinano al mondo del lavoro, ma anche a chi lavora già, perché per me è stato molto utile ed arricchente sotto il profilo professionale e umano.
Ho deciso di intraprendere questo percorso in quanto non c’era niente nel panorama accademico che rispondesse alle mie esigenze e ai miei interessi. Dopo gli studi tradizionali infatti, non riuscivo a trovare un luogo dove condividere il mio amore per il food che si unisse anche a quello che è il mio interesse per la società che mi circonda. Io vorrei contribuire al cambiamento di questa nostra società lavorando in questo settore. Se il vostro modo di vedere il cibo non è quello tradizionale, ecco forse, in questo senso questo percorso (di studi) può permettervi di dare sfogo alle vostre idee, alla vostra creatività.
Consapevolezza insieme a multidisciplinarità sono le due parole che per me descrivono meglio il master. Questo corso di studi ha accresciuto in me la conoscenza del mondo in generale e quella dei sistemi alimentari in particolare. Insomma il master è stato in grado di creare una rete di ragionamenti, come un ponte che mette in contatto diverse parti di uno stesso argomento tra di loro.
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