Cibo e Società: politiche e pratiche dei sistemi agro-alimentari
Milano
Master 2 Level
Italian
12 months
blended
Vision
Il Master forma specialisti capaci di ideare e gestire progetti e iniziative all'’avanguardia nell’ambito delle politiche alimentari. Gli strumenti e le conoscenze fornite saranno di grande utilità per consulenti e funzionari degli enti pubblici e privati chiamati ad elaborare soluzioni a problemi ad esigenze contestuali, così come a promuovere nuovi orientamenti nella relazione tra consumatore e filiera.
Mission
Il Master forma specialisti in gestione delle politiche alimentari sia in termini di ispirazione teorica (grazie ad un percorso orientato dalla tradizione dei Food Studies nell’ambito delle scienze sociali - i.e. antropologia, sociologia, economia, storia, geografia, psicologia), sia in termini di capacità operative e padronanza degli strumenti della PA. Il corso ha una finalità professionalizzante e verrà erogato in compartecipazione con il MUFPP del Comune di Milano e la Fondazione Cariplo.
Durante il Master saranno proposte attività extracurricolari facoltative, quali partecipazione ad eventi formativi e visite a realtà ed istituzioni rilevanti (50 ore).
I laboratori tematici e tecnici consentiranno di:
- trattare i temi del Cibo locale e Cibo globale, Sostenibilità, Cibo e Legalità, Cibo e Differenze, Cibo e Cittadinanza;
- fornire rudimenti tecnici su start-up e comunicazione.
Gli stage vengono svolti in partenariato con aziende, istituzioni ed enti del terzo settore di rilievo nel campo dell’innovazione alimentare.
Teaching Organization
352 hours of Lezione
375 hours of Stage
Exams and Attendance
Courses
- Fondamenti della disciplina e contributo al dibattito sulle emergenze alimentari contemporanee.
- Aspetti strutturali della storia alimentare dal medioevo all'età contemporanea.
- Selezione di case-studies.
- Il consumo: differenze, disuguaglianze, pratiche sociali e culturali.
- La produzione: dinamiche culturali.
- La qualità: classificazioni istituzionali, denominazioni, categorie interpretative.
- Il gusto: linguaggio narrativo, professionale e sensoriale.
- La comunicazione e l'industria culturale: estetica e spettacolo, senso del territorio, materie prime, sostenibilità e confini natura/cultura.
- Il servizio e la cucina: professionisti, cuochi, assaggiatori, interazioni sociali a tavola e nei ristoranti.
- Cibo costrutto culturale, sociale e identitario.
- Pratiche culturali dell'alimentazione: arte e antropologia.
- Agri/culture del cibo e filiere come reti sociali.
- Globalizzazione, sistema alimentare e dimensione territoriale e urbana del cibo.
- Governance multilivello dei sistemi del cibo.
- ll framework teorico di riferimento per l’analisi del sistema cibo in chiave sostenibile.
- Analisi dei sistemi locali e urbani del cibo alle diverse scale (urbana, metropolitana, regionale).
- Analisi economica dei consumi alimentari.
- Analisi economica del sistema agro-alimentare e delle organizzazioni verticali delle filiere agro-alimentari.
- Politiche agro-alimentari ed intervento pubblico (etichettatura nutrizionale, aspetti economici dell’obesità, tracciabilità e gli effetti sull’organizzazione verticale di filiera).
- Acquisire le principali e più recenti conoscenze psicologiche relative alle abitudini alimentari, le scelte di acquisto e i comportamenti di consumo relativi al cibo.
- Sviluppare un approccio critico attraverso la discussione in aula di case-studies e ricerche volte ad indagare il rapporto tra psicologia e scelte alimentari.
- Investigare in maniera interdisciplinare grandi temi dello scenario contemporaneo utilizzando l'approccio Problem Based Learning.
Temi: Cibo locale e Cibo globale; Sostenibilità; Cibo e Legalità; Cibo e Differenze; Cibo e Cittadinanza, aggiornamento sullo scenario alimentare nazionale e internazionale
- Laboratori analitici su Fair Trade e Consumo Etico.
- Cooperazione e progettazione aiuti alimentari.
- Welfare Alimentare e Tassazione.
- Approvigionamento Pubblico, Novel Food.
Laboratorio critico su:
- Innovazione di filiera.
- Innovazione di servizi.
- Innovazione di prodotti.
- Innovazione di retoriche.
- Scenario aggiornato sulle certificazioni alimentari.
- Organizzazione eventi eno-gastronomici.
- Bandi, Comunicazione e cibo.
- Introduzione e finalità del corso.
- Elementi di progettualità.
- Testimonianze di innovazione.
- Ricerca e selezione bandi
- Analisi di requisiti e pre-requisiti
- Compilazione domande di finanziamento
- Valutazione
- Introduzione agli aspetti legali e normativi
- Elementi di diritto e sociologia del diritto
- Introduzione alla geografia delle produzioni e dei consumi alimentari
- Global Food Supply Chain
- Cooperazione Europea
- Piani di aiuto alimentare
- Analisi globale: istituzioni
- Missione e strumenti
- Modulo su Crisi alimentari
- Sicurezza alimentare
- Geopolitica e relazioni internazionali
- Cibo e Legalità
- Best Practice
- Introduzione di elementi di progettualità
- Testimonianze di innovazione
- Uscita didattica (minimo 10 ore massimo 50 ore)
Comitato scientifico
Banterle
Leone
Vaquero
Cavaliere
Magarini
Ceccarelli
Faculty
Full professor at Università of Milano-Bicocca
What skills do you gain?
Cibo e Società: politiche e pratiche dei sistemi agro-alimentari
Who is it aimed at ?
di tutte le discipline
• che operano nel mondo dell’industria alimentare, addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni, consulenti esterni. • giovani laureati di tutte le discipline interessati a lavorare nell’ambito di iniziative, progetti e investimenti nel settore alimentare, sviluppando una specifica professionalità; • professionisti che operano nel mondo dell’industria alimentare (ufficio stampa/consulenti di gruppi alimentari, cantine e grande distribuzione), addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni che cercano maggiore qualificazione e competenze gestionali da investire in progetti già in atto; • consulenti esterni in cerca di nuove qualifiche per un upgrade professionale.
Il master è rivolto sia a neolaureati sia a professionisti
Professional opportunities
Pubblica Amministrazione
Supporto alle food policies comunali e regionali
Aziende Polifunzionali
Progettazione innovativa in ambito alimentare
Ricerca
Ricerca nel campo alimentare presso enti di ricerca e associazioni
Consulenza
Consulenza in ambito di innovazione alimentare
Imprenditoria
Nuove forme di imprenditorialità, fondazione di nuove reti e servizi
Testimonials
2020
Guarda la testimonianza di Rossella- dipendente PA, nutrizionista, esperta di educazione alimentare cliccando qui
2020
Guarda la testimonianza di Andrea - lauretao in lingue, mercati e culture d'Asia. Frontman e Wine manager presso "Forno Brisa" cliccando qui
2019
Guarda la testimonianza di Andrea - formatore esperto di cucina, sala bar per studenti diversamente abili e/o con bisogni educativi speciali cliccando qui
Ho deciso di completare la mia formazione accademica con il master in food studies attivato dall'Università di Milano Bicocca perché oggi il cibo è al centro di alcuni dei problemi ambientali, sociali ed economici più urgenti. Il punto di forza del master è proprio nell'approccio multidisciplinare che permette di analizzare il cibo da diverse prospettive: storica, sociologica, antropologica, politica ed economica. Ho voluto terminare il mio percorso di studi qui al master con una tesi sullo spreco alimentare e sulle pratiche più innovative nella redistribuzione delle eccedenze all'interno della food policy di Milano.
Esperienza estremamente interessante e stimolante che ho scelto di fare, nonostante sia da tempo la lavoratrice, perché mi hanno incuriosito molto i temi proposti, che ritengo strategici per il lavoro che svolgo. Mi occupo di tematiche ambientali in un ente pubblico. Le competenze e le professionalità messe in campo hanno rappresentato il valore aggiunto del master che consiglierei di certo ai giovani che si avvicinano al mondo del lavoro, ma anche a chi lavora già, perché per me è stato molto utile ed arricchente sotto il profilo professionale e umano.
Ho deciso di intraprendere questo percorso in quanto non c’era niente nel panorama accademico che rispondesse alle mie esigenze e ai miei interessi. Dopo gli studi tradizionali infatti, non riuscivo a trovare un luogo dove condividere il mio amore per il food che si unisse anche a quello che è il mio interesse per la società che mi circonda. Io vorrei contribuire al cambiamento di questa nostra società lavorando in questo settore. Se il vostro modo di vedere il cibo non è quello tradizionale, ecco forse, in questo senso questo percorso (di studi) può permettervi di dare sfogo alle vostre idee, alla vostra creatività.
Consapevolezza insieme a multidisciplinarità sono le due parole che per me descrivono meglio il master. Questo corso di studi ha accresciuto in me la conoscenza del mondo in generale e quella dei sistemi alimentari in particolare. Insomma il master è stato in grado di creare una rete di ragionamenti, come un ponte che mette in contatto diverse parti di uno stesso argomento tra di loro.
Serena Di Biase racconta la sua esperienza come studente della prima edizione del Master Cibo e Società guarda il video
2026
Le lezioni sono risultate interessanti e pienamente all’altezza delle aspettative
2026
Un percorso molto impegnativo, ricco di stimoli, soprattutto per chi riprende uno studio strutturato dopo tanto tempo. L’esperienza è estremamente formativa e arricchente; molti contenuti sono stati una vera scoperta. Particolarmente apprezzati i momenti in presenza, che favoriscono la relazione e il confronto. Valutazione complessiva molto positiva
2026
Apprezzamento generale per l’organizzazione del Master e per la qualità della didattica.
2026
Tutti i moduli sono risultati estremamente interessanti, anche se richiedono un buon livello di gestione e impegno
2026
Feedback complessivamente positivo. La principale difficoltà è organizzativa, legata al desiderio di approfondire ulteriormente le materie di maggiore interesse
2026
Valutazione positiva dell’organizzazione delle lezioni. La modalità di lavoro in sottogruppo è particolarmente efficace: facilita l’interazione, aiuta a “rompere il ghiaccio” e valorizza la diversità delle competenze, permettendo a ciascuno di contribuire
2026
Giudizio molto positivo sul Master, che permette di ampliare lo sguardo anche verso tematiche nuove rispetto al proprio percorso formativo. Sto acquisendo molte conoscenze in ambiti finora poco esplorati.
2026
Un’esperienza che apre gli occhi su tematiche già studiate, ma affrontate da prospettive nuove e non ripetitive. Il confronto con i colleghi è estremamente stimolante: la condivisione di competenze diverse arricchisce tutti e rende l’apprendimento anche piacevole
2026
Un Master interessante, con contenuti di valore e immediatamente spendibili anche in ambito lavorativo
2026
Un percorso che stimola il pensiero critico e la curiosità, capace di connettere teoria e pratica in modo efficace, lasciando spazio al confronto e alla crescita personale e professionale.